结晶体的， 含葡萄糖多
， 是好蜜 。 蜂蜜极稀， 容易流动 ， 香气不浓
， 可能是掺了水的
。 用小匙盛满蜂蜜， 下滴的蜜丝流断时 ， 如向匙上缩起甚快。 表示韧性很强
， 是好蜜 。 杯中放蜂蜜一匙， 再加四至五倍热水使之溶化
。 静置三至四小时后如无沉淀发生 ， 则为纯蜜
， 好蜜。 蜂蜜中以枇杷蜜最佳， 紫石英蜜、 梨花蜜 、 菜花蜜次之 ， 而荞麦蜜最差 。 另外
， 市场出售的蜂蜜， 有的掺有水或其他杂质 ， 可用以下方法鉴别
。 区别掺有水和蔗糖的蜂蜜： 将蜜滴在白纸或草纸上， 若纸上的蜂蜜渐渐渗开
， 说明 掺有蔗糖和水。 区别掺有淀粉的蜂蜜： 将少量蜂蜜放入杯中， 加适量水 ， 煮沸
， 侍冷却后， 滴几滴碘 酒 ， 如果溶液颜色变成蓝色
， 说明掺有淀粉 。 区别掺有杂质的蜂蜜